エピソード32の感想一覧

[一言]
アステカ帝国時代のショコラトルでした(笑)
現実世界でもココア(ホットチョコレート)になったのは18世紀後半、固形チョコレートにいたっては100年ほどですからね。
発酵させたカカオ豆をすりつぶし、アルカリ処理で中和して、コンチング(粒感がなくなるまで粉砕処理)し、搾って油脂分(カカオバター)と粉末(ココア)に分離、油脂分に同量の砂糖と牛乳を混ぜてココアを混ぜ、型枠に入れて固化。一度溶かしてパンテリングし、製品型に入れて固化したら完成。(簡単に書いてもこれだけの工程が必要です。)森永製菓ホームページチョコレートの歴史、製法参照