感想一覧

[良い点]
田舎育ちです。
親戚の伯父が趣味で鉄砲をやっていたので、食卓にはよく山鳥、雉の炊き込みご飯、猪の煮込みなど食べてました。

嫁の祖父が山暮らしで、会いに行ったら蛇の串焼きを出してくれました。いろは坂みたいな形の串焼き。
美味しかったっす。

[良い点]
私も件の騒動は、こちらのエッセイで初めて知りました。
新しい知識への切っ掛けをありがとうございます。
[一言]
ジビエ料理ですと、私はイノシシを頂いた事がありますね。
その時はぼたん鍋で頂いたのですが、濃厚な風味が実に美味しかったです。
風味豊かなイノシシ肉も、下処理や調理にミスがあると、臭みが強い物になってしまうみたいですね。
ジビエというジャンルに悪いイメージがつかないためにも、そしてジビエ肉になった動物達の命を無駄にしないためにも、安全で美味しいジビエ料理が広く普及すると良いですね。

[良い点]
カエルと鹿と熊とタヌキを食したことがありますね。
どれも時期に合わせてしっかりと処理して、臭みぬきもしてあるので美味しかったですよ。
ハンターさんから貰った熊肉を坪漬したという熊肉のソテーはとても美味しくて驚きました。

ちゃんと調理しなければ危険ですし、不味いですが、きっちりとやれば美味しい。
ちゃんとしてない所のせいで全体が批判されてはたまりませんもんね。

[良い点]
強い愛と願いを感じ取りました(*´ω｀*)
[一言]
ウサギ肉をご近所さんから貰って食べたことあります。

入手経路等は不明。
もしかしてだけど、ご近所さんの…………飼……、いや、獲ったやつ？

ものすごく血生臭くてトラウマになりました＿|￣|○

[一言]
真面目にやっている店までもダメージを食らうのはその通りですね。ジビエに限らず、誰かが何かやらかすとその業界が偏見で見られてしまうのは頭が痛い問題だと思います。

ジビエは一度だけ猪肉を食べた程度なんですが、決して不味くはないけどそれほど美味くもない味だったんですよね。
下処理をすればきちんと美味しいとのことですが、外れだったんですかね？
それ以来興味は失せていたんですが、某和風闇鍋ウエスタン漫画を読んで熊肉食べたいなと思い始めています。
また、こちらのエッセイを読んで鹿肉やワニ肉にも興味が湧きました。時間があったら取り扱っている食事処に行ってみたいです。

[良い点]
まさに、適切な調理が大事なので、その通りといった感じです！
[一言]
私は、狩猟したり搬入先である加工業者ともお付き合いがあるので、ジビエにはある程度詳しいのですが、ジビエがまずいと感じるのは、殆どが血抜きが遅い場合です。
銃で一撃で仕留め、すぐ血抜きをした場合、どの動物も間違いなくおいしいです。

知り合いの搬入先は、社長がジビエへの拘りが強く、仕留めて30分以内に搬入されたものだけ、食用にしていました。しかし、その様なルールがジビエ業界では決まっていない為、まずい肉を提供する店があるようです。
-30°/数か月での長期熟成、60°/1時間程度での低温調理によってできたロースト肉は最高です！！

[一言]
生肉怖いですよねー(；´∀｀)
その料理屋は今まで大丈夫だったんでしょうか?
流石にユッケはなぁ(^_^;)

[良い点]
本当にそうなんですよね。
きちんと下処理を行い、適切に調理されたジビエは美味しいんです。
鹿肉専門のレストランに何度か行ったことがあるのですが、つまりリピーターになるくらい美味しかったです。
猪肉も美味しいですよね。
牡丹鍋（猪肉の鍋料理）をひと冬に一回くらいは食べてます。
[一言]
ただ、「きちんと下処理」というのが、言うのは簡単だけど中々難しいらしく……それで中々流通に乗らないのですが。
鹿や猪の食害に悩む農家の人たちを救い、命を粗末にしないためにも、ジビエ食の普及は進めていってほしいですね。

[良い点]
エッセイ拝読しました。
このエッセイで今回の騒動を知りました。
ジビエ、実は一度も食べたことがないのですが、美味しいと聞きます。
どこかで食べられる機会があったらぜひ食べてみたいですね。