感想一覧

[一言]
鯖、あたった過去持ちなのでどうも避けてしまう食材です……味噌煮とか、大好きなのですが。
なまり節を蕗やゼンマイと煮ると美味しいですよね。
シメサバ手作り、素晴らしいです！尊敬です。

横レス失礼します。
＞橘高さま、片平さま。
肉じゃがもカレーも基本豚肉の家庭でした。なんなら鶏肉に変わります。すき焼きだって豚肉です。あれ、みなさんは違うのか、な…？

「芋煮」とよぶのは南東北が多いでしょうか。北のほうは「芋の子汁」でした。ちなみに母が南部藩寄りの伊達藩出身なので味付けは味噌＋醤油のブレンド派です。あ、もちろん肉は豚です（笑）

[一言]
……夕食後にのぞいてみたらメニューが被った件。今日、焼き鯖だったんですよ、ビックリ（笑）
サバやタラ、シャケなどは、寄生虫との戦いがありますねぇ……切り身の表面でうごめく恐怖。排除は怖くはありませんが、手間がかかるのが嫌です。
自分もサバは焼くか煮るか、が基本ですが、時には邪道（？）にも走ります。

洋風のサバ：
アクアパッツァ（洋風の魚の水煮）
鯖缶を使うと手軽です。
フライパンでオリーブ油＋ニンニク→鯖缶を煮汁ごと＋ミニトマト＋かぶるくらいの白ワイン→水分飛ばす程度に煮焼く→塩胡椒とハーブで味を整える
気分で玉ねぎとかパプリカを加えると彩りも出ます。

鯖缶ピーマン
ピーマンを10ケくらい細切り→耐熱ボールに入れて、煮汁を切った鯖缶→顆粒中華だし＋ごま油→電子レンジでチン♪
冷めて味が馴染んだ後のほうが美味しいので、常備菜に向いています。

……しめ鯖をご自身で作るというすんごい話題に対抗できるのは、鯖缶お手軽レシピくらいしかありません（苦笑）

そして、橘高様への横レス込みで。
そう、関西のサバの煮付けは生姜醤油味ですよね。実家は母が関東人だったので普通に味噌煮も出ましたが、父は嫌いなメニューでしたね。

似たような話題は、東北に住んだ時には体験しました。あちらには秋の郷土食として「里芋の煮込み鍋（芋煮）」文化がありますが、これを「牛肉＋醤油味」で作るか「豚肉＋味噌味」で作るかには、深刻な溝があります。別名、芋煮戦争。
他府県人には面白い戦いでした（笑）

[一言]
おそらく、関西以外の人はびっくりされる話だと思うのですが、関西で「鯖の煮付け」といえば、と言えば醤油味です。醤油と生姜で煮付けるのです。
「味噌煮」を食べたことはありますが、「鯖の煮付け」とよびません。
これも食文化の違いなんですね。
似たようなものは他にもあって、（家庭の）カレーライスといえば、牛なんですが、豚肉のカレーって、CoCo壱ではじめて食べました。
豚肉を使った「肉じゃが」も関西では、ほとんどみたことがありません。

[一言]
サバの回を読んで。

ああ～、秋月さまとは食の趣味が合うのか、
シメサバの話が最高でした。

私は、食う専門なので(笑)、シメサバを手作りされるなど、感動的でございました。

サバの塩焼きをお茶漬けで！
家でやりたい、最高の贅沢でございます＼(^_^)／

[良い点]
ご飯テロ！
食事担当者の味方！！

先の「やっぱりファンタジーが好き」と同様、ぜひ感想欄で「うちのレシピ」知識の共有をお願いします（笑）
[一言]
ということで、実践。

＜鶏もも肉＞
オーブン焼きにする時に、蜂蜜と（好みでチリソース）を白ワインで溶いたものを塗ると、照りがでて豪勢になりますよ！ぜひお試しを。
関西人としては「鍋」なら「水炊き」。
ぶつ切り鶏もも肉と野菜だけ。出汁は昆布だけ。食べる時にポン酢、という手軽さです。水の状態から煮込むだけなので、鍋用カット野菜を使えば本当に手間いらずです。忙しい時におすすめです。

＜豚ひき肉＞
シュウマイのグリーンピースは不要派です。彩り以外の意味を何故か感じない……自分で作る時には代わりにコーン載せたり、練り梅のせたりして彩っています。
多少手間がかかりますが、タネをこねるときにカボチャを混ぜると黄色シュウマイに、ほうれん草ペーストを混ぜると緑シュウマイになって、彩り抜群です。餃子も同様。栄養価もあがりますし、お弁当のおかずに入れると華やかでいいですよ～。
学生時代の自炊では「餃子の中身丼」をよく作っていました。そのまんま、挽肉とニラ（＋みじん切り椎茸＆白菜）を醤油味で炒めてとろみを付けて、レタス載せた白ご飯にＯＮ！

[良い点]
やった‼ 良い連載が始まった！ 今度から献立に困ったら覗きに来よう(笑)
[一言]
確かに、鶏肉のオーブン料理は忙しい時のお助け料理ですね。最初にやることやっとけば、あとはオーブンにおまかせできるのと、何となくご馳走感が出るのが有難い。

うちでたまにやるのが「スカボローフェア・チキン」です。叩き伸ばした鶏肉に塩コショウして、チーズとハーブを巻き込んで、ホイル包みにして焼くだけ。
なぜスカボローフェアかというと、使うハーブが「パセリ・セージ・ローズマリー・タイム」だから(笑)
単純ですがおいしいです。

[良い点]
ごはんエッセイ！！
[一言]
買い物に出かける前に読まなかったことを激しく後悔……明日、シュウマイにしよう。
グリーンピースは無い派です（笑）

ワンタンもいいですよ、おかずになるかと言われたら微妙ですが。毎日悩みますね。

[一言]
ほっこりとした、飯テロが始まりました＼(^_^)／

鶏肉料理について、ホワイトシチューも良いですが、私はモモ肉を大きめに切って煮込んだゴロゴロチキンカレーも大好きです。

次回も楽しみにしてます。